มากิซูชิ

มากิซูชิ หรือ โนริมากิ หรือ มากิโมโนะ ก็คือ ซูชิที่บ้านเราเรียกว่า ข้าวห่อสาหร่าย โดยคำว่า มากิ (巻き) แปลว่าม้วนหรือพัน ซึ่งก็มาจากวิธีการทำซูชิชนิดนี้นั่นเอง คือ เราจะวางโนริไว้บนเสื่อไม้ไผ่ ที่เรียกว่า มากิสึ (巻簾) จากนั้นก็วางข้าวซูชิลงไปบนโนริ แล้วก็วางเครื่องซูชิ เช่นแตงกวาดอง (คัมเปียว) ไข่หวานย่าง หรือพวกปลาดิบต่างๆ จากนั้นก็ม้วนเสื่อเพื่อทำให้ได้ซูชิรูปทรงกระบอก ยาวๆ จากนั้นก็ใช้มีดคมตัดออกเป็นวงๆ โดยมากมากิซูชิจะตัดออกเป็น 6 หรือ 8 ชิ้น ขึ้นอยู่กับไส้ในที่ใช้ ถ้าเครื่องซูชิมีรสชาติเข้มข้นก็จะตัดให้สั้นๆ เพื่อไม่ให้เครื่องกลบรสข้าว แต่สำหรับเครื่องอย่างเช่นแตงกวาดอง (คัมเปียว) อาจจะตัดเพียง 4 ชิ้น เพื่อให้ได้รสชาติที่สมดุลกัน

มากิซูชิ ไส้แตงกวา มีอีกชื่อหนึ่งว่า กัปปะมากิ (kappa maki) ที่มาของชื่อเนื่องจาก ปีศาจชนิดหนึ่งในตำนานของญี่ปุ่นที่อาศัยอยู่ในน้ำ เรียกว่า กัปปะ โดยเจ้ากัปปะนี้ชอบกิน แตงกวามาก ดังนั้นก็เลยตั้งชื่อใหม่เป็นกัปปะมากิ

 

วิธีทำกัปปะมากิ

 

วิธีทำเทกกะมากิ

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *