จิราชิซูชิ

Chirashizushi

Chirashizushi (ちらし寿司, “scattered sushi”) สำหรับบ้านเราก็เรียกว่า ข้าวหน้าปลาดิบ / ลักษณะของซูชิประเภทนี้จะไม่ได้อาศัยการปั้นด้วยมือแต่เป็นลักษณะข้าวซูชิที่วางเครื่องซูชิเอาไว้บนหน้า ไม่ว่าจะเป็น ปลาดิบชนิดต่างๆ ไข่ปลาแซลมอน ไข่กุ้ง หอยเม่น ทาโกะ และอื่นๆ รวมไปถึงเครื่องเคียงที่ใช้เสริมกับซูชิ (garnishes) นอกจากจะเรียก จิราชิซูชิแล้ว บางทีก็เรียก บาระซูชิด้วย

จิราชิซูชิในสไตล์เอโดะ จะเรียกว่า เอโดะมาเอะ จิราชิซูชิ Edomae chirashizushi มีลักษณะเด่นคือ จะเน้นการใช้เครื่องซูชิแบบสดๆ ซึ่งจะอาศัยการจัดเรียงให้สวยงามดูน่ารับประทาน เครื่องซูชิบางชนิดแม้จะเป็นของดิบ แต่ก็ไม่จัดอยู่ในสไตล์เอโดะ (เข้าใจว่าในสมัยเอโดะจริงๆไม่มีการใช้เครื่องปรุงชนิดนี้ – ข้อมูลจากไอ้หนุ่มซูชิ)

นอกจากสไตล์เอโดะ (คือ โตเกียวในปัจจุบัน) แล้วยังมีจิราชิซูชิ ในถิ่นอื่นๆของญี่ปุ่นอีก เช่น โกะโมะกุซูชิ เป็นซูชิแบบคันไซ (แถบโอซาก้า) ก็จะผสมผสานระหว่างข้าวซูชิและเครื่องซูชิทั้งแบบที่ผ่านการปรุงสุก หรือ แบบดิบๆ ตามแต่พ่อครัวจะเลือกสรร หรือ แม้แต่ลูกค้าเป็นผู้เลือก (พูดง่ายๆคือเอาข้าวซูชิไปคลุกกับเครื่องเลย) ถ้าพูดถึงความเป็นศิลปะ ผมว่าสไตล์เอโดะดูจะน่ากินกว่าเยอะเลยนะ แต่รสชาติแบบของคันไซอาจจะกลมกลืนกว่าก็ได้
นอกจากนั้นแบบโกะโมะกุซูชินี่เนื่องจากว่าคลุกเคล้ากันมาแล้ว ทำให้สามารถทานได้ง่ายและรวดเร็ว

ถ้าพูดถึงคำว่า จิราชิซูชิ ในญี่ปุ่นแล้ว จะแตกต่างกันไปตามแต่ละพื้นที่ ฉะนั้น ถ้าคุณคุยกับคนโอซาก้า มันก็อาจจะหมายถึง โกะโมะกุซูชิ แต่ถ้าคุยกับคนโตเกียว ก็อาจจะหมายถึง เอโดะมาเอะจิราชิซูชิ

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *